Es un hecho que nuestro mercado local, se satura rápidamente con las cerezas que quedan en el país. Los precios bajan rápidamente, a tal punto, que con suerte pagan el costo de cosecha…
El escenario futuro, no es para nada auspicioso. Todo indica que el volumen de oferta seguirá creciendo significativamente en el mercado nacional. A tal punto que probablemente se pierda mucha fruta. Por otra parte, los costos, en especial los de cosecha, seguirán incrementándose.
De una u otra forma, tenemos que aumentar la demanda «alternativa» de la cereza y el valor de la misma. Hay que tener claro, que hasta el momento no hay un alternativa más valiosa que la de llegar con fruta fresca y de calidad en contra estación a todo el mundo. Los mejores precios por kilo se logran así. Muchas veces no se valora el expertice que hemos desarrollado al respecto… Nuestra fruta viaja un mes y llega fresca…
No tenemos mucha ventaja en los tradicionales mercados de conservas y sulfitados de cerezas. Perdemos la ventaja de la contra estación y tenemos costos más altos. En términos generales, estos mercados están bastante maduros y se comportan como commodities, fluctuando sus precios según los ciclos de oferta y demanda a nivel global.
Por lo tanto, debemos innovar y buscar alternativas diferenciadoras, idealmente que nos identifiquen. ¿Un fermentado (vino) de cerezas? ¿Un fermentado de frutos rojos (uva + cerezas + arándanos)? ¿Un destilado?… Nuestra imagen, estructura y conocimientos de país enológico nos debería facilitar el desarrollo de este tipo de productos. Por otra parte, este tipo de productos serían una gran alternativa para la fruta partida (por una lluvia cerca de cosecha).
En Yamagata, Japón. Existe un lugar llamado «Cherryland», donde tienen dulces, galletas, jaleas, gomitas, helados, jugos, vinos, destilados, pulpas, jarabes, mermeladas, deshidratados, artesanía en madera de cerezos y otros varios derivados de las cerezas. Incluso comercializan ropa con estampados de cerezas.
Antes de terminar, quisiera insistir con un tema… Ojo con la formación de los árboles, es probable que a futuro debamos emplear cosecha mecánica para la fruta que quede en el país y los huertos deben adaptarse para ello (formación idealmente en eje). Un par de pasadas para la fruta de exportación y cosecha mecánica para el resto. La fruta país en general corresponde al 20%, pero puede llegar a un % significativamente mayor si llueve cerca de cosecha.
¿Qué otras alternativas ves para nuestras cerezas?
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Mis saludos
GABRIEL RAFFO CALDERÓN
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